生活中的很多人都開始逐漸離開鄉村生活，步入大城市之中，随之而來的就是生活飲食習慣的變化。出于方便的目的，很多人都會在家裡提前采購一部分生鮮食材，我們應該如何确保水果采購回來之後繼續保持新鮮呢？

首先，我們應該了解水果變質的主要原因。植物生長離不開兩大作用，光合作用和呼吸作用。光合作用給植物體蓄積能量，呼吸作用釋放能量，當光合作用大于呼吸作用時，果實能夠逐漸蓄積能量，供給生長需要，蓄積能量越多，果實風味越豐富。當果實逐漸趨向成熟，以一個獨立個體被采摘下來之後，果實本身就會慢慢的不再進行光合作用，取而代之的是完全的呼吸作用。呼吸作用是植物新陳代謝過程中一個重要的能量轉變，植物内的生活細胞，在酶的作用下逐漸氧化的一個過程，呼吸作用的進行需要釋放所蓄積的能量來确保果實的繼續生長，使采摘下來的獨立植物個體繼續成熟，從而時果實風味更佳飽滿，越成熟的果實呼吸作用就越快，消耗自生個體養分越多，風味開始逐漸下降，幹癟，變質。

在了解了呼吸作用是導緻果實變質的主要原因之後，如何控制是關鍵所在。保鮮對于新鮮水果來說就是控制其呼吸速率，降低消耗，從而保存水果自身能量，保存風味。降低呼吸作用可取的辦法就是控制環境溫度，其實這種情況就和人是一樣的，我們人在冬季時的呼吸速率和夏季的呼吸速率是有明顯區别的，在劇烈運動之後，人的呼吸也是呈明顯上升趨勢，人體需要通過呼吸，來釋放體内能量，保持運動的連續性。控制環境溫度是控制呼吸作用最簡單的方法，将環境溫度控制到植物細胞能夠勉強進行呼吸作用而不凍結的溫度。在較低溫度下，能夠控制絕大部分病菌的生存。

以農場的梨為例，梨的凍結溫度在-1.5攝氏度，低于-1.5攝氏度時，梨将會凍結，使細胞完全死亡變質。在一定程度上，溫度越低，呼吸速率就越低，水果内的能量也就能夠較長時間地供給呼吸作用。梨子在1攝氏度倉儲和在2攝氏度倉儲，其呼吸速率并不是2倍的遞增的。在保鮮後期，由于呼吸作用的持續進行，水果也就會越成熟，越成熟呼吸速率又呈明顯上升趨勢。溫度隻是延緩了水果的持續成熟，并不能夠抑制水果成熟。所以這個會存在水果出現倉儲極限，由于較長時間的冷藏，導緻梨子内部的種子産生低溫層積現象，從而發芽，導緻水果從内往外腐爛黑心。早熟品種梨的倉儲大概在180天，超過180天，種子将會發芽，引起黴變。

影響水果倉儲的原因有很多，并不止溫度，預冷、氧氣、病菌、庫房開啟等都會對水果保存存在較大影響。倉儲也不是簡單的存放，其中區域的劃分、标準的設置、指标的控制都是不可忽視的存在，各個環節的嚴謹控制共同為“新鮮”保駕護航！

                                                  （後稷農業 萬李軍）